20200326 Choco Truffle Cake

Choco Truffle Cake

(https://cookpad.com/id/resep/1448711-chocolate-truffle-cake)

Bahan :

1. Chocolate Sponge Cake:
2. 4 butir telur
3. 60 gram gula pasir halus
4. 1 sdt cake emulsifier
5. 1/2 sdt vanilla
6. 55 gram terigu all purpose/protein sedang
7. 15 gram coklat bubuk
8. 10 gram maizena
9. 1 sdm susu bubuk full cream
10. 50 gram butter/margarin
11. 35 gram dark cooking chocolate
12. --> Lelehkan bersama butter dan dcc, aduk rata

Chocolate Truffle Cream

Bahan:

250 gram dark couverture chocolate, potong-potong (bila tak ada couverture chocolate bisa saja menggunakan dark compound chocolate)

125 ml dairy whip cream suhu ruang (saya pakai Anchor)

250 ml non dairy whip cream dalam keadaan dingin (saya pakai 100 gram non dairy whip cream bubuk dan 200 ml air es)

1 sdt gelatin bubuk

2 sdt air

Cara Membuat :

Chocolate Sponge Cake

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan

2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk

3.Campur semua bahan kecuali campuran butter dan dark cooking chocolate. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak. 

4. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate, juga pasta coklat bila pakai. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.

5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan.

Note: Saya membuatnya dengan metode pengocokan all in one. Cake bisa juga dibuat dengan cara foaming methode bertahap seperti membuat sponge cake biasa, yaitu telur, gula dan emulsifier dikocok terlebih dahulu sampai kental, baru dimasukkan bahan lainnya.

Chocolate Truffle Cream

a. Panaskan dairy whip cream dengan api kecil tidak perlu sampai mendidih. Masukkan dark chocolate. Aduk rata hingga menyatu dan lembut. Sisihkan.

b. Kocok non dairy whip cream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. Aduk rata manual dengan menggunakan hand whisk.

c. Campur gelatin dan air. Panaskan dengan cara ditim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening. Masukkan ke dalam truffle cream, aduk rata.

Penyelesaian:

- Buang kulit bagian atas pada cake (ditrim sedikit permukaannya). Belah 2 cake.

- Siapkan loyang ring (loyang tanpa alas) diameter 18 cm, lapisi bagian sisi dalamnya dengan mika.

- Taruh selembar cake pada bagian dasar. Beri 1/2 bagian truffle cream, ratakan. Taruh kembali selembar cake di atasnya. Beri 1/2 bagian lagi truffle cream.

- Bekukan dalam freezer minimal 1 jam. Lepaskan ringnya. Dusting dengan coklat bubuk. Potong-potong. Sajikan dingin.

#hariini #maumasakapa? #maumakanapa?

#happycooking #happyeating #qmo